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LES ENTREES
Filet d'esturgeon 100% naturel francais, sauce soja relevée, gingembre et échalotes frites
Choux kale, brocolis et pousses de pois, croustillant de protéine de soja, œuf bio parfait
Noix de saint jacques poêlée, purée de panais à la vanille, feuilles de choux et mélange de graines torréfié
Queue de bœuf confite, béchamel de mozzarella di buffla, purée de pickles d'oignon
Wellington de kangourou enrobé de jambon de pays et bon de pays et moutarde, déclinaison de betteraves
Fricassée de calamars et gambas, risotto au butternut et émulsion de têtes de gambas
Poularde Française sous vide caramélisé à la mélasses de grenade, pommes fondantes et choux rouge braisé
Seitan, shitaké et légumes racines cuits lentement au vin rouge, mousseline d'ail noir
Fromages affinés de "la Ferme d'Alexandre"
Gelée et crème citron végétale, génoise au lait de soja, chantilly coco et éclats de meringue
Praliné noisette, mousse au chocolat au lait, confiture de vanille de Madagascar bio et tuiles de chocolat
Délices sucrés aux fruits exotiques