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Menu du 31 décembre 2023
Amuse-Bouches
Coquille Saint-Jacques fraîches, fruits de la passion
Homard bleu, les pinces en ravioles, jus de corail, gingembre et citron vert
Le veau de Pyrénées façon Wellington, Truffe noire Melanosporum
Meringue- agrume - coing
Le chocolat Caraïbes 66%, sirop de spain du Canigou
Le caviar osciètre et le pain brioché
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La truffe noire melanosporum et la coquille Saint-Jacques.
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Le turbot sauvage et l'oursin OU Le gibier de Cerdagne et pressée de légumes racines truffé
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Le pamplemousse rose
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Le chocolat grand cru, noix de pécan et coing